Canela en bebidas y cocina, tipos, porciones y seguridad

Guía práctica para usar canela en bebidas y recetas del día a día. Explica diferencias entre tipos, porciones culinarias orientativas, técnicas de infusión y precauciones. Orientación culinaria, no médica.

Qué es la canela

La canela es la corteza interna seca de árboles del género Cinnamomum. Su nota dominante, el cinamaldehído, aporta calidez y un dulzor percibido que realza bebidas y postres sin depender tanto del azúcar. En la cocina colombiana está presente en aromáticas, avenas, natilla y en recetas caseras que buscan confort y aroma estable.

Tipos de canela y cómo reconocerlos

Canela Ceilán

Suele presentar quillas delgadas con muchas capas finas y un color más claro. Su perfil es suave y dulce, ideal cuando no quieres que la especia domine. A la vista parece un rollo de láminas finas. En polvo, la distinción no es evidente sin análisis.

Canela Cassia

Agrupa especies de uso común. Sus quillas son más gruesas, con menos capas y un color más oscuro. El sabor es más intenso y especiado, útil cuando se busca impacto aromático. Puede contener más cumarina, por lo que conviene moderar porciones si la usas a diario.

Porciones culinarias orientativas

Cómo infusionarla bien

Calienta agua o leche hasta casi hervir, añade la canela y mantén la infusión de tres a cinco minutos. Retira la astilla o cuela antes de servir. Si buscas un aroma más abierto, tuesta la astilla 20–30 segundos en seco y agrégala después. En bebidas con panela o cacao, prueba primero la dosis mínima y ajusta.

Cómo la usamos en MAC

En bebidas calientes se infusiona breve y se retira al final para preservar limpieza aromática. En postres caseros se parte de 1/4 cucharadita por litro y se ajusta por lote. En mezclas secas para dulces y desayunos combinamos con Ajo Molido y Paprika para lograr perfiles cálidos que no saturan.

Usos comunes en Colombia

Aromáticas con panela, jengibre o clavos en clima frío, avena casera para la mañana, arroz con leche en celebraciones familiares y una astilla corta en café o chocolate caliente. En cada caso conviene retirar la canela al final para evitar amargor y mantener una sensación limpia en boca.

Dudas

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